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E3S网页汇编
卷积161 2020
高效生产和处理国际会议 |
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文章号 | 01082 | |
页数 | 7 | |
多尔市 | https://doi.org/10.1051/e3sconf/202016101082 | |
在线发布 | 2020年4月15日 |
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16101082(2020年)
老面包回收方式
圣书院Podbelskogo公路7,196608年,St.Petersburg,俄罗斯联邦普什金
*对应作者 :1103savkina@mail.ru
非标准面包回收(结壳破损、质量不达标或非标准形状)节省自然食品资源并为面包师提供经济利益研究的目的是调查循环老面包对酸菜和面包质量的影响增加黑麦稠酸25%以上而非面粉对酸甜质量有负面影响酸液质量下降与养分缺陷无关。25%回收老面包时,面包质量与控件相似,但腐烂度比控件低1.5倍,这表明面包延缓由循环面包制成红发酸允许以香味和品味获取面包旧回收面包没有显著影响新面包的微生物污染,特别是在模和酵母方面。
必威西汉姆赞助作者版由EDPScience发布,2020
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