开放存取
问题 |
E3S网页汇编
卷积4252023
社区与环境开发国际技术会议 |
|
---|---|---|
文章号 | 03003 | |
页数 | 8 | |
段内 | 绿蓝经济 | |
多尔市 | https://doi.org/10.1051/e3sconf/202342503003 | |
在线发布 | 2023年9月14日 |
必威主页
42503003 (2023年)
加糖和非奶油对高梁压牛奶感知性、物理特性和抗氧化活动
食品技术系工程学院Bina Nusantara大学,雅加达
*对应作者 :andreas.romulo@binus.ac.id
植物替代饮料的受欢迎度和需求去年因健康原因引起关注谷类植物,如高梁高梁双色L.)和adlayixlacryma-jobiL.)可用作生产植物基牛奶的原材料高梁山牛奶开发信息仍然有限,特别是关于所用成分及其对最终产品特征的影响的信息。研究的目的是调查糖和非奶油加法对感官接受度、颜色、物理稳定性、完全可溶固性、pH值和高梁压牛奶抗氧化活动的影响有15个样本配制不同浓度的糖(4-20%)和NDC(0-2%)。结果显示,20%糖和2%NDC的样本得到面板设计师最高感知度添加NDC对样本颜色有重大影响,增加L*并降值a*和b*值(p<0.05)提高总可溶性固态和产品物理稳定性(p<0.05)。产品中NDC高浓度可减少替代牛奶的抗氧化活性(p<0.05)。
必威西汉姆赞助2023年EDP科学出版
开存文章分发创用CC授权4.0允许在任何介质上不受限制使用、分发和复制,只要原创作品正确引用
当前用法度量显示文章视图累积计数(全文文章视图包括HTML视图、PDF和ePub下载,根据可用数据)和Vision4Press平台摘要视图
数据对应2015年后板状使用当前使用量度自在线发布后48-96小时提供并按周日每日更新
初始下载度量器可能花点时间