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E3S网页f
卷积4442023
4线程农产企业和农村发展国际会议 |
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文章号 | 01.010 | |
页数 | 九九 | |
段内 | 可持续农业 | |
多尔市 | https://doi.org/10.1051/e3sconf/202344401010 | |
在线发布 | 2023年11月14日 |
新健康食品产品由红薯面粉和面条制作:Brownies
农工研究中心国家研究创新局Sekarno综合科学中心JlRaya Jatica-Bogor46公里,Cibinong16911号,印度尼西亚茂物
*对应作者 :wida006@brin.go.id
Sweet马铃薯提供良好营养以维护公众健康状况高能成分 蛋白质 脂肪 丰盛饮食纤维四种SP种类即贝塔1,贝塔2,Anten2和三角形C级内含生物活性复合物,如Anthocyanin和Bea-carte以新形式Anten2并Anten3内含高卡路里比贝塔1.同时面粉形式贝塔1贝塔胡萝卜(29.41+0.06 mg/100g)比贝塔227.26+0.13 mg/100g)Anten3内含多athocyanin(47.66+0.05 mg/100g)Anten2(29.04±0.01mg/100g).研究的目的是测试使用SP面食和SP面粉制作的Brownes并评价结果Browkes的物理化学和感知特性结果表明水分含量(2.35-3.99%)、灰度(2.67-3.66%)、脂肪(11.50-24.62%)、蛋白质(2.46-3.65%)、碳水合物(65.07-79.52%)和能量(436.98-494.86kcal)存在各种差异,但这些差异并非系统化。感官评价显示,该产品在颜色、口味、口味、纹理和总体可接受性方面为小组成员所接受,显示SP有潜力作为食品原材料和进一步利用支持可持续农业
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