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E3S网页汇编
卷积344 2022
国际食品大会(IFC 2021) |
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文章号 | 03003 | |
页数 | 7 | |
段内 | 发酵食品 | |
多尔市 | https://doi.org/10.1051/e3sconf/202234403003 | |
在线发布 | 2022年3月25日 |
Mollasses浓度对Pigment制作效果monascuspuremonascus发酵Durian种子
一号食品技术系Widya Mandala天主教大学Surabaya,Jalan Dinoyo 42-44Surabaya60265
2生活科学学院威斯敏斯特大学115新卡文迪什街,伦敦W1W6UW
*对应作者 :Alvinwibisono@yahoo.co.id
努力培育monascuspuredurian种子制作MonascusfermentedDurian种子MFDS色素生产可以通过加碳源(如摩拉斯等)实现基调加法本项研究的目的是确定软糖浓缩对生产浦浦路斯M9色素MFDS研究使用随机块设计并加一因子,即糖浆集中六级处理M0=0M1=2%M2=4%M3=6%M4=8%和M5=10%并重复四次研究结果显示,软糖加法对MFDS粉色、水溶色度、99.9%乙醇可溶色度和两种溶剂色素都产生显著影响基于色素内容的最佳处理法是M4处理法,L值为43.83,a*值14.92,b*值7.08,C值16.54欧市H值24.45和quade可解色素1686AU/g9.23AU/g8.19AU/g(red)和乙醇可溶色内容9.8AU/g2.5AU/g和3.0AU/gMollasses能增强色素生产monascuspureM9MFDS
关键字 :monascus发酵Durian种子/ Mollasses/Color/Pigment剖析
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