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E3S网页汇编
卷积344 2022
国际食品大会(IFC 2021) |
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文章号 | 0406 | |
页数 | 8 | |
段内 | 食品流程和产品开发 | |
多尔市 | https://doi.org/10.1051/e3sconf/202234404006 | |
在线发布 | 2022年3月25日 |
kapa-Carrageenan浓度对Carrot PineappleVelva物理属性的影响
一号食品技术学习课程,Widya MandalaSurabaya天主教大学农业技术学院
2中山医科大学营养硕士课程
*对应作者 :rulianto@ukwms.ac.id
Velva像冰淇淋一样冷冻食品,但Velva脂肪含量较低Velva含有高粗纤维和维他命内容,来自水果和蔬菜松树和胡萝卜被选为生产velva的主要成份菠萝黄色发现不那么吸引人,因此胡萝卜77加橙色使其更具吸引力需要稳定器生成有适当特征的天鹅绒,如平滑纹理和硬熔化本研究使用稳定器kappa-carrageenan研究旨在研究各种kappa-carragiena对胡萝卜-pivlevelva物理化学特性(先滴注、流速率、颜色和pH)的影响基于研究结果发现,使用浓度为0.25%、0.50%、0.75%和1%(w/w/w)的kappa-carragienan生成首滴数为 132.67-40.83秒,流速1.41-05cm/秒,颜色带参数光度47.45-47.50、红色+9.97+10.52、黄度+17.50+18.33、chroma20.79-21.57和ohue 58.39-60.73和p4.53-459kapa-carragienan集中产生较厚天鹅绒,因此有必要深入检查其机能特性
关键字 :Velva/Pineaples/Carrot/Kappa-Carrageenan
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